القصة

طعم تاريخ جراد البحر


• عندما وصل المستوطنون الأوروبيون الأوائل إلى أمريكا الشمالية ، كان الكركند بكثرة لدرجة أنهم كانوا يغسلون الشاطئ في أكوام يصل ارتفاعها إلى قدمين. جعلهم فضلهم مصدرًا ثمينًا للقوت في الأوقات الصعبة - ومنحهم سمعة سيئة كبروتين الرجل الفقير.

• استخدم الأمريكيون الأصليون الكركند لتخصيب محاصيلهم وطعم صنارات الصيد الخاصة بهم. كما كانوا يأكلون القشريات الوفيرة ، ويجهزونها بتغطيتها بالأعشاب البحرية وخبزها فوق الصخور الساخنة. وفقًا للتقاليد ، فإن طريقة الطهي هذه ألهمت clambake الكلاسيكية في نيو إنجلاند.

• في البداية ، كان يتم جمع الكركند باليد على طول الخط الساحلي. في أواخر القرن الثامن عشر ، تم إدخال قوارب خاصة تُعرف باسم smacks ، والتي كانت تحتوي على خزانات بها ثقوب تسمح لمياه البحر بالانتشار ، في ولاية ماين لنقل الكركند الحي. عُرف العمال الذين يديرون هذه السفن الصديقة للمحار باسم الصباغة. لم يكن حتى منتصف القرن التاسع عشر أن اصطياد جراد البحر ، الذي مارس أيضًا لأول مرة في ولاية مين ، أصبح وسيلة أكثر شيوعًا لجمع الكائنات البحرية.

• ورخيصة الثمن لأنها كانت غزيرة للغاية ، وكان الكركند يُطعم بشكل روتيني السجناء والمتدربين والعبيد والأطفال خلال الحقبة الاستعمارية وما بعدها. في ولاية ماساتشوستس ، يُزعم أن بعض الخدم سعوا إلى تجنب الوجبات الغذائية التي تحتوي على جراد البحر من خلال تضمين شروط في عقودهم بأنه سيتم تقديم المحار لهم فقط مرتين في الأسبوع.

• تم إنشاء أول جراد البحر في فينالهافن بولاية مين عام 1876. ولا تزال المدينة موطنًا لمصايد جراد البحر المزدهرة.

• بدأ Lobster في التخلص من بعض سمعته السلبية واكتساب أتباع بين رواد المطعم المتميزين ، لا سيما في بوسطن ومدينة نيويورك ، خلال ثمانينيات القرن التاسع عشر. بدأت الأسعار على الفور في الارتفاع.

• لأن الكركند كان يعتبر طعامًا شهيًا بحلول الوقت الذي بدأت فيه الحرب العالمية الثانية ، لم يتم تقنينه. سمح الاقتصاد المزدهر في زمن الحرب للأثرياء الذين يتوقون للقشريات بتناولها بمعدلات غير مسبوقة.

• الكركند الأمريكي - أو كركند ماين كما هو معروف - يمكن أن يزن أكثر من 40 رطلاً ويصل طوله إلى 3 أقدام. تم اصطياد أكبر جراد البحر على الإطلاق قبالة نوفيا سكوشا في عام 1988. كان وزنه 44 رطلاً وكان طوله 42 بوصة. يعتقد العلماء أنه كان عمره 100 عام على الأقل - ضعف عمر الكركند المتوسط.

• جراد البحر ، الذي لم يتغير إلا قليلاً خلال المائة مليون سنة الماضية ، معروف بتشريحه غير العادي. يقع دماغه في حلقه وجهازه العصبي في بطنه وأسنانه في معدته وكليته في رأسه. كما أنها تسمع بأرجلها وتذوقها بقدمها. أحد الأشياء القليلة التي يشترك فيها الكركند مع البشر: يميلون إلى تفضيل طرف أمامي واحد ، مما يعني أنه يمكن أن يكون مخلبًا يمينًا أو مخلبًا يسارًا.

• عندما يزدحم في أماكن ضيقة مثل خزانات عرض المتاجر ، يميل الكركند إلى أن يصبح آكل لحوم البشر. يقوم البائعون بربط مخالبهم بإحكام لمنعهم من تناول الطعام على جيرانهم.

• على الرغم من اعتبار لحم جراد البحر غذاءً غنياً ومنحطاً ، إلا أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من حصة متساوية من صدور الدجاج منزوعة الجلد. كما أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية والبوتاسيوم والفيتامينات E و B-12 و B-6.


تاريخ لفائف الكركند

لفائف الكركند هي ساندويتش صيفي خاص. موطنه أكواخ البطلينوس والمواقف على جانب الطريق في نيو إنجلاند ، إنه الشقيق الساحلي لهوت دوج الشهير. لكن من الذي اخترع لفائف الكركند؟ إن تاريخ لفائف الكركند تاريخ رائع.

تقليديا ، تم العثور على أفضل لفائف جراد البحر في ولايات مين وماساتشوستس وكونيتيكت وفي المناطق الساخنة الساحلية مثل شبه جزيرة كيب كود. لكن هل تعلم أنه يمكنك صنع هذه الشطيرة براحة في منزلك مع القليل من المعرفة وبعض المكونات البسيطة؟

كيف تصنع لفائف جراد البحر تسأل؟ وأسهل مما كنت اعتقد. تحقق من مجموعات لفائف سرطان البحر من Maine التي تحتوي على لفائف كلاسيكية منقسمة وأرطال من الذيل الحلو ولحم المفصل والمخلب. طعم لفائف الكركند أفضل عندما يتم صنعها في المنزل.

لا يهم إذا كنت طباخًا هاوًا أو طاهياً محترفًا ، يمكن لأي شخص إنشاء قائمة طعام جيدة. اطلع على نصائحنا لصنع كل من لفائف الكركند الساخنة بالزبدة والتقليدية في المنزل. تابع القراءة لمعرفة سبب حب أمريكا لساندويتش المأكولات البحرية اللذيذ - من مطاعم الوجبات السريعة إلى المطاعم الفاخرة.


محتويات

على الرغم من أن العديد من المجموعات الأخرى من القشريات تحمل كلمة "الكركند" في أسمائها ، فإن المصطلح غير المؤهل "الكركند" يشير عمومًا إلى الكركند المخالب من عائلة Nephropidae. [3] لا يرتبط الكركند المخلب ارتباطًا وثيقًا بالكركند الشوكي أو الكركند الشبشب ، الذي ليس له مخالب (كلاب) ، أو الكركند القرفصاء. أكثر الأقارب الأحياء تشابهًا للكركند المخالب هم جراد البحر المرجاني والعائلات الثلاث من جراد البحر في المياه العذبة.

تحرير الجسم

الكركند من اللافقاريات ذات الهيكل الخارجي الواقي الصلب. [4] مثل معظم المفصليات ، يجب أن يذرف الكركند لينمو ، مما يجعله عرضة للخطر. أثناء عملية التساقط ، يتغير لون العديد من الأنواع. يحتوي الكركند على ثمانية أرجل يمشي عليها ثلاثة أزواج أمامية تحمل مخالب ، أولها أكبر من الآخرين. تعتبر الكماشة الأمامية أيضًا من الأرجل من الناحية البيولوجية ، لذا فهي تنتمي إلى ترتيب Decapods ("عشرة أقدام"). [5] على الرغم من أن الكركند متماثل إلى حد كبير على المستوى الثنائي مثل معظم المفصليات الأخرى ، إلا أن بعض الأجناس تمتلك مخالب غير متكافئة ومتخصصة.

يشتمل تشريح سرطان البحر على جزأين رئيسيين من الجسم: الرأس الصدري والبطن. يدمج السيفالوثوراكس الرأس والصدر ، وكلاهما مغطى بدرع الكيتين. يحمل رأس الكركند قرون استشعار ، قرون استشعار ، فك سفلي ، الفك العلوي الأول والثاني. يحمل الرأس أيضًا العيون المركبة (المطاردة عادةً). نظرًا لأن الكركند يعيش في بيئات ضبابية في قاع المحيط ، فإنهم في الغالب يستخدمون هوائياتهم كمستشعرات. عين جراد البحر لها هيكل عاكس فوق شبكية العين المحدبة. في المقابل ، تستخدم معظم العيون المعقدة مكثفات الأشعة الانكسارية (العدسات) وشبكية العين المقعرة. [6] يتكون صدر الكركند من الفك العلوي ، والملاحق التي تعمل بشكل أساسي كأجزاء الفم ، و pereiopods ، الزوائد التي تستخدم للمشي وجمع الطعام. يشمل البطن بليوبودس (المعروف أيضًا باسم السباحين) ، وتستخدم للسباحة وكذلك مروحة الذيل ، وتتألف من uropods و telson.

يحتوي الكركند ، مثل القواقع والعناكب ، على دم أزرق بسبب وجود الهيموسيانين الذي يحتوي على النحاس. [7] في المقابل ، تحتوي الفقاريات والعديد من الحيوانات الأخرى على دم أحمر من الهيموغلوبين الغني بالحديد. يمتلك الكركند بنكرياس كبد أخضر ، يسمى تومالي من قبل الطهاة ، والذي يعمل ككبد وبنكرياس للحيوان. [8]

الكركند من عائلة Nephropidae متشابهة في الشكل العام لعدد من المجموعات الأخرى ذات الصلة. وهي تختلف عن جراد البحر في المياه العذبة في عدم وجود المفصل بين الجزأين الأخيرين من القفص الصدري ، [9] وتختلف عن جراد البحر المرجاني لعائلة Enoplometopidae في وجود مخالب كاملة على الأزواج الثلاثة الأولى من الأرجل ، بدلاً من واحدة فقط. [9] تعتمد الفروق بين العائلات الأحفورية مثل Chilenophoberidae على نمط الأخاديد الموجودة على الدرع. [9]

تحرير التلوين

عادةً ما يكون الكركند داكن اللون ، إما أخضر مزرق أو بني مخضر لتندمج مع قاع المحيط ، ولكن يمكن العثور عليها في العديد من الألوان. [10] [11] يعتبر الكركند ذو الألوان غير النمطية نادرًا للغاية ، حيث يمثل عددًا قليلاً فقط من الملايين التي يتم صيدها كل عام ، وبسبب ندرتها ، لا يتم تناولها عادةً ، بدلاً من إطلاقها مرة أخرى في البرية أو التبرع بها لأحواض السمك. في كثير من الأحيان ، في حالات التلوين غير النمطي ، يوجد عامل وراثي ، مثل المهق أو الخنوثة. والجدير بالذكر أن أكواريوم نيو إنجلاند يحتوي على مجموعة من هذه الكركند ، تسمى Lobster Rainbow ، معروضة للجمهور. لا يبدو أن التلوين الخاص له تأثير على طعم الكركند بمجرد طهيه باستثناء ألبينو ، فجميع الكركند يمتلك أستازانتين ، وهو المسؤول عن لون الكركند الأحمر الساطع الذي يتحول بعد طهيه. [12]

مخطط لون جراد البحر
اللون انتشار ملحوظات عينات بارزة
ألبينو 1 من 100،000،000 [13] وتسمى أيضًا بلورة الشبح البيضاء الشفافة. [14] [15] [16]
"شعر البنات" 1 من 100،000،000 [17] يسمى أيضًا باستيل. [18] ربما نوع فرعي من ألبينو. [17]
أزرق 1 من 1،000،000 [19] إلى 1 من 2،000،000 [20] [21] [22] ناتج عن عيب وراثي. [19] اللورد ستانلي (2019 ، ماساتشوستس) [21] [22] (2019 ، سانت لويس) [23]
كاليكو 1 في 30.000.000 [24] حواء (2019 ، ماريلاند) [25]
البرتقالي 1 في 30.000.000 [26]
منقسم اللون 1 من 50000000 [27] تقريبا جميع الانقسامات الملونة هي خنثى. [14]
"عيد الرعب" 1 من 50،000،000 [27] إلى 1 من 100،000،000 [28] نوع فرعي من تقسيم الألوان وتحديداً البرتقالي والأسود. [29] بينشي (2012 ، ماساتشوستس) [30]
أحمر 1 من 10،000،000 [29] إلى 1 من 30،000،000 [31]
أصفر 1 في 30.000.000 [32]

يعيش الكركند ما يقرب من 45 إلى 50 عامًا في البرية ، على الرغم من صعوبة تحديد العمر. [33] في عام 2012 ، تم نشر تقرير يصف كيف يمكن استخدام عصابات النمو في المناطق المتكلسة من ساق العين أو طاحونة المعدة في الجمبري وسرطان البحر والكركند لقياس النمو والوفيات في القشريات العشارية الأرجل. [34] بدون مثل هذه التقنية ، يتم تقدير عمر الكركند بالحجم والمتغيرات الأخرى هذه المعرفة الجديدة "يمكن أن تساعد العلماء على فهم السكان بشكل أفضل ومساعدة المنظمين للصناعة المربحة". [35]

تشير الأبحاث إلى أن الكركند قد لا يبطئ أو يضعف أو يفقد خصوبته مع تقدم العمر ، وأن الكركند الأكبر سنًا قد يكون أكثر خصوبة من الكركند الأصغر. قد يكون هذا الاستمرارية بسبب الإنزيم تيلوميراز ، وهو إنزيم يقوم بإصلاح الأجزاء المتكررة الطويلة من تسلسل الحمض النووي في نهايات الكروموسومات ، والتي يشار إليها باسم التيلوميرات. يتم التعبير عن التيلوميراز بواسطة معظم الفقاريات خلال المراحل الجنينية ، ولكنه غائب عمومًا عن مراحل حياة البلوغ. [36] ومع ذلك ، على عكس معظم الفقاريات ، فإن الكركند يعبر عن الإنزيم تيلوميراز مثل البالغين من خلال معظم الأنسجة ، والذي يُعتقد أنه مرتبط بطول العمر. يوجد التيلوميراز بشكل خاص في الكركند "المرقط الأخضر" - الذي يُعتقد أن علاماته ناتجة عن تفاعل الإنزيم مع تصبغ قشرته. [37] [38] [39] طول عمر سرطان البحر محدود بحجمه. يتطلب الانسلاخ طاقة استقلابية ، وكلما زاد حجم سرطان البحر ، زادت الطاقة المطلوبة بنسبة 10 إلى 15٪ من الكركند بسبب الإرهاق أثناء الانسلاخ ، بينما في الكركند الأكبر سنًا ، يتوقف الانسلاخ ويتحلل الهيكل الخارجي أو ينهار تمامًا مما يؤدي إلى الوفاة. [40] [41]

ينمو الكركند ، مثله مثل العديد من القشريات العشارية الأخرى ، طوال الحياة ويمكنه إضافة خلايا عضلية جديدة عند كل تساقط. [42] طول عمر سرطان البحر يسمح لهم بالوصول إلى أحجام مذهلة. وفق موسوعة جينيس العالمية، أكبر جراد البحر تم صيده على الإطلاق كان في نوفا سكوتيا ، كندا ، ويبلغ وزنه 20.15 كجم (44.4 رطلاً). [43] [44]

يعيش الكركند في جميع المحيطات ، في القيعان الصخرية أو الرملية أو الموحلة من الشاطئ إلى ما وراء حافة الجرف القاري. وعادة ما يعيشون منفردين في شقوق أو في جحور تحت الصخور. [45] [ أفضل مصدر مطلوب ]

الكركند من الحيوانات آكلة اللحوم وعادة ما يأكل فريسة حية مثل الأسماك والرخويات والقشريات الأخرى والديدان وبعض الحياة النباتية. إنهم يبحثون إذا لزم الأمر ، ومن المعروف أنهم يلجأون إلى أكل لحوم البشر في الأسر. ومع ذلك ، عندما يتم العثور على جلد الكركند في معدة الكركند ، فإن هذا ليس بالضرورة دليلًا على أكل لحوم البشر لأن الكركند يأكل جلده بعد الانسلاخ. [46] بينما كان يُعتقد أن أكل لحوم البشر غير موجود بين مجموعات سرطان البحر البري ، فقد لوحظ في عام 2012 من قبل الباحثين الذين يدرسون الكركند البري في ولاية ماين. يُنظَر إلى أن هذه الحالات الأولى المعروفة لأكل لحوم البشر في البرية تُعزى إلى الانفجار السكاني المحلي بين الكركند الناجم عن اختفاء العديد من الحيوانات المفترسة الطبيعية للكركند في ولاية مين. [47]

بشكل عام ، يبلغ طول الكركند 25-50 سم (10-20 بوصة) ، ويتحرك بالمشي ببطء على قاع البحر. ومع ذلك ، عندما يفرون ، يسبحون إلى الوراء بسرعة عن طريق تجعيد بطونهم وفتحها. تم تسجيل سرعة 5 م / ث (11 ميل / س). [48] ​​يُعرف هذا باسم تفاعل الهروب من كاريدويد.

الحيوانات التكافلية من الجنس سيمبيون، العضو الوحيد المعروف في شعبة Cycliophora ، تعيش حصريًا على خياشيم سرطان البحر وأجزاء الفم. [49] أنواع مختلفة من سيمبيون تم العثور عليها في ثلاث سرطانات ذات أهمية تجارية في شمال المحيط الأطلسي: Nephrops norvegicus, حمروس قمار، و هوماروس أمريكانوس. [49]

عادة ما يتم تقديم الكركند مسلوقًا أو مطهوًا على البخار في القشرة. يقوم داينرز بتكسير القشرة برقائق الكركند ويصطاد اللحم بمعاول الكركند. غالبًا ما يؤكل اللحم مع الزبدة المذابة وعصير الليمون. كما يستخدم الكركند في الحساء ، البسكويت ، لفائف جراد البحر ، كابون ماجرو، وأطباق مثل جراد البحر نيوبيرج وجراد البحر ثيرميدور.

الطهاة تغلي أو تبخر الكركند الحي. عندما ينضج الكركند ، يتغير لون قشرته من الأزرق إلى البرتقالي لأن الحرارة الناتجة عن الطهي تكسر بروتينًا يسمى crustacyanin ، الذي يثبط اللون البرتقالي لمادة أستازانتين الكيميائية الموجودة أيضًا في القشرة. [50]

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، كان متوسط ​​مستوى الزئبق في سرطان البحر الأمريكي بين عامي 2005 و 2007 0.107 جزء في المليون. [51]

تحرير التاريخ

أكل الإنسان الكركند منذ عصور ما قبل التاريخ. تدل الأكوام الكبيرة من قذائف سرطان البحر بالقرب من المناطق المأهولة بمجتمعات الصيد على الشعبية الشديدة للقشريات خلال هذه الفترة. تشير الدلائل إلى أن الكركند كان يُستهلك كمنتج غذائي منتظم في مجتمعات الصيد على طول شواطئ بريطانيا وجنوب إفريقيا وأستراليا وبابوا غينيا الجديدة منذ 100000 عام. خلال العصر الحجري ، أصبح الكركند مصدرًا مهمًا للمغذيات بين سكان السواحل الأوروبية. يشير المؤرخون إلى أن الكركند كان مصدرًا غذائيًا ثانويًا مهمًا لغالبية سكان الساحل الأوروبي ، وأنه كان مصدرًا رئيسيًا للغذاء للمجتمعات الساحلية في بريطانيا خلال هذا الوقت. [52]

خلال الفترة من منتصف إلى أواخر العصر الروماني ، أصبح الكركند من الأطعمة الشهية ذات النطاق المتوسط. يمكن أن يختلف سعر الكركند على نطاق واسع بسبب مجموعة متنوعة من العوامل ، ولكن الأدلة تشير إلى أن سرطان البحر كان يُنقل بانتظام إلى الداخل لمسافات طويلة لتلبية الطلب الشعبي. تشير الفسيفساء الموجودة في أنقاض بومبي إلى أن سرطان البحر الشوكي كان ذا أهمية كبيرة للسكان الرومان خلال الفترة الإمبراطورية المبكرة. [53]

كان الكركند طعامًا شائعًا بين شعب موتشي في بيرو خلال الفترة ما بين 50 م و 800 م. إلى جانب استخدامه كغذاء ، تم استخدام قشور الكركند أيضًا لإنشاء صبغة زهرية فاتحة وزخارف وأدوات. تشهد إناء الدمى على شكل جراد البحر المنتجة بكميات كبيرة والمؤرخة بهذه الفترة على شعبية سرطان البحر في هذا الوقت ، على الرغم من عدم تحديد الغرض من هذه السفينة. [54]

شهدت فترة الفايكنج زيادة في استهلاك الكركند والمحار بين الأوروبيين الشماليين. يمكن أن يعزى ذلك إلى الزيادة الإجمالية في النشاط البحري في هذا الوقت بسبب تطوير قوارب أفضل وزيادة الاستثمار الثقافي في بناء السفن وتدريب البحارة. ارتفع استهلاك الحياة البحرية بشكل عام في هذه الفترة ، وارتفع استهلاك الكركند وفقًا لهذا الاتجاه العام. [55]

على عكس الأسماك ، كان لابد من طهي الكركند في غضون يومين من ترك المياه المالحة ، مما يحد من توافر سرطان البحر لسكان المناطق الداخلية. وهكذا أصبح الكركند أكثر من الأسماك غذاء متاحًا في المقام الأول للأثرياء نسبيًا ، على الأقل بين سكان المناطق غير الساحلية. [56]

تم ذكر سرطان البحر لأول مرة في كتب الطبخ خلال فترة العصور الوسطى. Le Viandier de Taillevent ، تشير مجموعة الوصفات الفرنسية المكتوبة في حوالي عام 1300 ، إلى أن سرطان البحر (يُسمى أيضًا جراد البحر بالمياه المالحة) "يُطهى في النبيذ والماء ، أو يُؤكل في الفرن بالخل". [57] Le Viandier de Taillevent يُعد من أوائل كتب الطبخ "المطبخ الفاخر" ، حيث يقدم نصائح حول كيفية طهي الوجبات التي كان من الممكن أن تكون مفصلة للغاية للفترة الزمنية والاستفادة من المكونات باهظة الثمن والتي يصعب الحصول عليها. على الرغم من نشر النسخة الأصلية التي تتضمن وصفة سرطان البحر قبل ولادة طاهي البلاط الفرنسي غيوم تيريل ، قام تيريل لاحقًا بتوسيع وإعادة نشر مجموعة الوصفات هذه ، مما يشير إلى أن الوصفات المدرجة في كلا الإصدارين كانت شائعة بين أعلى دوائر النبلاء الفرنسيين ، بما في ذلك الملك فيليب السادس. [58] إن تضمين وصفة سرطان البحر في كتاب الطبخ هذا ، خاصة تلك التي لا تستخدم مكونات أخرى باهظة الثمن ، يشهد على شعبية سرطان البحر بين الأثرياء.

دليل الأسرة الفرنسية Le Ménagier de Paris ، نُشر عام 1393 ، ويتضمن ما لا يقل عن خمس وصفات بما في ذلك سرطان البحر ، والتي تختلف في الإعداد. [59] كتيب إرشادي يهدف إلى تقديم المشورة للمرأة التي تدير أسر الطبقة العليا ، Le Ménagier de Paris يشبه سابقتها من حيث أنه يشير إلى شعبية سرطان البحر كغذاء بين الطبقات العليا. [60]

تم ذكر هذا الكركند لأول مرة في كتب الطبخ خلال القرن الثالث عشر الميلادي ، وأنه لم يتم ذكره إلا في قسمين خلال هذا القرن ، لا ينبغي اعتباره إشارة ضمنية إلى أن الكركند لم يكن يستهلك على نطاق واسع قبل أو خلال هذا الوقت. لم تكن مجموعات الوصفات موجودة فعليًا قبل القرن الثالث عشر الميلادي ، ولم يكن هناك سوى عدد قليل منها لفترة العصور الوسطى ككل.

خلال أوائل القرن الخامس عشر الميلادي ، كان الكركند لا يزال طبقًا شائعًا بين الطبقات العليا. خلال هذا الوقت ، استخدمت الأسر المؤثرة تنوع وتنوع الأنواع التي يتم تقديمها في الأعياد لعرض الثروة والمكانة. تم العثور على الكركند بشكل شائع بين هذه الفروق ، مما يشير إلى أنه لا يزال يحظى بتقدير كبير بين الأثرياء. في أحد الأمثلة البارزة ، قدم أسقف سالزبوري ما لا يقل عن 42 نوعًا من القشريات والأسماك في أعياده على مدار تسعة أشهر ، بما في ذلك العديد من أنواع سرطان البحر. ومع ذلك ، لم يكن الكركند طعامًا يصل إليه الأثرياء حصريًا. استفاد عموم السكان الذين يعيشون بين السواحل من مصادر الغذاء المختلفة التي توفرها المحيطات ، وأصبحت المحار على وجه الخصوص مصدرًا أكثر شيوعًا للتغذية. بين عامة السكان ، كان الكركند يؤكل بشكل عام مسلوقًا خلال منتصف القرن الخامس عشر ، ولكن يمكن ملاحظة تأثير مطبخ المجتمع الأعلى في أنه كان يؤكل الآن باردًا مع الخل بشكل منتظم. كان الفلاحون الداخليون لا يزالون غير مألوفين بشكل عام مع سرطان البحر خلال هذا الوقت. [61]

استمر تناول الكركند كطعام شهي وكغذاء أساسي عام بين المجتمعات الساحلية حتى أواخر القرن السابع عشر. خلال هذا الوقت ، استمر تأثير الكنيسة والحكومة في تنظيم وأحيانًا حظر استهلاك اللحوم خلال فترات معينة في تشجيع شعبية المأكولات البحرية وخاصة المحار كبديل للحوم بين جميع الطبقات. طوال هذه الفترة ، كان الكركند يؤكل طازجًا ومخللًا ومملحًا. منذ أواخر القرن السابع عشر فصاعدًا ، سمحت التطورات في تكنولوجيا صيد الأسماك والنقل والطهي لجراد البحر بأن يشق طريقه بسهولة أكبر إلى الداخل ، وتوسعت مجموعة الأطباق التي تتضمن تقنيات الطهي وجراد البحر المستخدمة مع المكون. [62] ومع ذلك ، تزامنت هذه التطورات مع انخفاض في عدد جراد البحر ، وأصبح سرطان البحر على نحو متزايد طعامًا شهيًا ، يُقدر بين الأغنياء كرمز للمكانة ويقل احتمال وجوده في النظام الغذائي لعامة السكان. [63]

في أمريكا الشمالية ، لم يكن سرطان البحر الأمريكي مشهورًا في الأصل بين المستعمرين الأوروبيين. كان هذا جزئيًا بسبب ارتباط جراد البحر الأوروبي الداخلي بالمأكولات البحرية المملحة بالكاد الصالحة للأكل ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الرأي الثقافي القائل بأن المأكولات البحرية كانت بديلاً أقل من اللحوم التي لم تقدم المذاق أو العناصر الغذائية المرغوبة. كان أيضًا بسبب الوفرة المفرطة للكركند في وقت وصول المستعمرين ، مما ساهم في تصور عام للكركند كغذاء غير مرغوب فيه للفلاحين. [64] لم يحقق الكركند الأمريكي شعبيته حتى منتصف القرن التاسع عشر ، عندما طور سكان نيويورك وبوسطن طعمه ، وازدهرت مصايد الكركند التجارية فقط بعد تطوير صفعة الكركند ، [65] قارب مصنوع حسب الطلب مع آبار مفتوحة على سطح السفينة لإبقاء الكركند على قيد الحياة أثناء النقل. [66]

قبل هذا الوقت ، كان الكركند يُعتبر طعامًا فقيرًا أو كغذاء للخدم بعقود أو أقل أعضاء المجتمع في مين ، وماساتشوستس ، و Maritimes الكندية. حدد بعض الخدم في اتفاقيات العمل أنهم لن يأكلوا سرطان البحر أكثر من مرتين في الأسبوع ، [67] ولكن هناك أدلة محدودة على ذلك. [68] [69] كان الكركند يقدم بشكل شائع في السجون ، الأمر الذي أثار استياء النزلاء. [70] في البداية كان يُنظر إلى جراد البحر الأمريكي على أنه يستحق استخدامه فقط كسماد أو كطعم للأسماك ، وحتى القرن العشرين ، لم يكن يُنظر إليه على أنه أكثر من غذاء أساسي معلب منخفض السعر. [71]

كقشريات ، يظل الكركند طعامًا محظورًا في قوانين النظام الغذائي لليهودية وبعض تيارات الإسلام. [الملاحظة 1] [72]

تحرير الدرجات

يتم تصنيف الكركند المصطاد على أنه قشرة جديدة أو صلبة أو قديمة ، ولأن الكركند الذي ألقى مؤخرًا أصدافه هو الأكثر حساسية ، توجد علاقة عكسية بين سعر سرطان البحر الأمريكي ونكهته. الكركند ذو الصدفة الجديدة له أصداف رقيقة ورقية ونسبة اللحم إلى القشرة أسوأ ، لكن اللحم حلو جدًا. ومع ذلك ، فإن الكركند حساس للغاية ، حتى أن النقل إلى بوسطن يكاد يقتلهم ، مما يجعل سوق الكركند ذو الصدفة الجديدة محليًا تمامًا لمدن الصيد حيث يتم تفريغها. يمكن أن ينجو الكركند ذو القشرة الصلبة مع قشرته الصلبة ، ولكن مع كمية أقل من اللحوم الحلوة ، من الشحن إلى بوسطن ونيويورك وحتى لوس أنجلوس ، لذا فهم يحصلون على سعر أعلى من الكركند ذو الصدفة الجديدة. وفي الوقت نفسه ، يمكن شحن الكركند القديم ، الذي لم يذرف منذ الموسم السابق وله نكهة أكثر خشونة ، جواً في أي مكان في العالم ويصل حياً ، مما يجعله أغلى ثمناً.

طرق القتل ورعاية الحيوان تحرير

تستخدم عدة طرق لقتل الكركند. الطريقة الأكثر شيوعًا لقتل الكركند هي وضعها في الماء المغلي ، أحيانًا بعد وضعها في الفريزر لفترة من الوقت. طريقة أخرى هي تقسيم الكركند أو قطع الجسم إلى نصفين بالطول. يمكن أيضًا قتل الكركند أو تجميد حركته مباشرة قبل أن يغلي بواسطة طعنة في الدماغ (اللباد) ، اعتقادًا منه أن هذا سيتوقف عن المعاناة. ومع ذلك ، فإن دماغ الكركند لا يعمل من عقد واحد بل من عدة عقد ، ولا يؤدي تعطيل العقدة الأمامية فقط إلى الموت. [73] طريقة الغلي غير قانونية في بعض الأماكن ، مثل ريجيو إميليا ، إيطاليا ، حيث يواجه المخالفون غرامات تصل إلى 495 يورو. [74] يمكن قتل الكركند بالصعق بالكهرباء قبل الطهي ، باستخدام جهاز واحد ، وهو CrustaStun ، باستخدام شحنة كهربائية بقدرة 110 فولت و 2 إلى 5 أمبير على الحيوان. [75] حظرت الحكومة السويسرية غليان سرطان البحر دون صعقه أولاً. [76] منذ مارس 2018 ، يحتاج الكركند في سويسرا إلى التخلص منه أو قتله على الفور قبل أن يتم تحضيره. يحصلون أيضًا على حماية أخرى أثناء العبور. [77] [78]

طرق القتل التي من المرجح أن تسبب الألم والضيق هي: [73]

  • أي إجراءات يتم بموجبها فصل البطن عن الصدر
  • إزالة الأنسجة أو اللحم أو الأطراف أثناء بقاء القشريات على قيد الحياة ووعيها التام
  • وضع القشريات في ماء ساخن ببطء حتى درجة الغليان
  • وضع القشريات مباشرة في الماء المغلي
  • وضع القشريات البحرية في المياه العذبة
  • استخدام الميكروويف غير المركّز للجسم بدلاً من الاستخدام البؤري للرأس

يتم صيد الكركند باستخدام الفخاخ ذات الطعم ذات الاتجاه الواحد مع عوامة علامة مرمزة بالألوان لتمييز الأقفاص. يصطاد الكركند في الماء بين 2 و 900 متر (1 و 500 قامة) ، على الرغم من أن بعض الكركند يعيش على ارتفاع 3700 متر (2000 قامة). الأقفاص من الصلب المجلفن أو الخشب المطلي بالبلاستيك. قد يميل صياد الكركند إلى 2000 مصيدة.

حوالي عام 2000 ، بسبب الصيد الجائر وارتفاع الطلب ، توسع استزراع الكركند. [79] ومع ذلك ، اعتبارًا من عام 2008 ، لم تحقق أي عملية لاستزراع جراد البحر نجاحًا تجاريًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى ميل الكركند نحو أكل لحوم البشر وبطء نمو هذا النوع. [80]


كيف تحول سرطان البحر من طعام السجن إلى طعام شهي باهظ الثمن

لست متأكدًا منك ، لكن سرطان البحر هو علاج نادر في منزلي لأنه مكلف للغاية. مجرد إلقاء نظرة على Luke’s Lobster. يتقاضون 16 دولارًا مقابل لفة جراد البحر صغيرة إلى حد ما على طراز مين. بصراحة ، من يريد أن يدفع كل ذلك مقابل كمية ضئيلة من اللحم؟

لكن دعني أخبرك أن سرطان البحر الذي كنت أتوق إليه كثيرًا لم يكن طعامًا شهيًا نادرًا في ذلك اليوم. في الواقع ، كان أقل بكثير من ذلك لأنه تم اعتباره قمامة مباشرة.

إذن ، كيف انتقل الكركند من عشاء فاخر يأكله النخبة ، كما تسأل؟ حسنًا ، لتكتشف أنه سيتعين عليك سماع بعض التاريخ ، وبفضل Business Insider و History Channel ، حصلنا على السبق الصحفي.

ها نحن ذا ... عندما جاء المستوطنون الأوروبيون الأوائل إلى أمريكا الشمالية ، قالوا إن هناك الكثير من الكركند الدانغ بحيث يتراكمون على ارتفاع قدمين ويغسلون الشاطئ في مستعمرة خليج ماساتشوستس. فقط تخيل ، الكركند على الكركند على الكركند.

الصورة مجاملة من ceoofthehouse.com

وبدلاً من أن يؤدي هذا إلى مهرجانات المأكولات البحرية والاحتفالات مثل clambake ، كان المستعمرون محرجين للغاية من كل ما أطلقوا عليه "صراصير البحر". حتى أن هذه المخلوقات ذات القشرة الصلبة كانت تستخدم كسماد وطعم للأسماك بسبب وجود الكثير منها.

عُرف سرطان البحر أيضًا باسم وجبة الرجل الفقير لأن الوفرة المفرطة لهؤلاء الرجال جعلت من السهل على الأشخاص الذين لا يملكون المال الحصول على البروتين. في الواقع ، تم إطعام هذه القشريات للسجناء والمتدربين والعبيد.

الصورة من موقع Animals.mom.me

ومع ذلك ، بدأ كل هذا يتغير في منتصف القرن التاسع عشر بسبب الأطعمة المعلبة والقطارات. #تقنية

أصبح Lobster في الواقع أحد أكثر المنتجات المعلبة شيوعًا في السوق. وعلى الرغم من أن الكركند المعلب لا يبدو طازجًا جدًا وجذابًا بالنسبة لي ، أعتقد أنه يجب عليك القيام بما يجب عليك فعله عندما لا تعيش بالقرب من الساحل الشرقي وتحتاج إلى بعض الطعام غير المكلف.

الصورة مجاملة من theforkleftbehind.wordpress.com

مع انخفاض أسعار تذاكر القطار ، كان المزيد والمزيد من الناس يتجهون إلى مدن نيو إنجلاند.

أدى هذا إلى زيادة شعبية الكركند الطازج ، وبسبب هذا الطلب الجديد ، تمكنت المطاعم والأسواق في ثمانينيات القرن التاسع عشر من رفع الأسعار. لذا بحلول الحرب العالمية الثانية ، كان الكركند يُعتبر طعامًا شهيًا ، ونتيجة لذلك ، أصبح طعام الرجل الفقير في يوم من الأيام ميسور التكلفة بالنسبة لهؤلاء الأشخاص الأكثر ثراءً.


ما هو مين لوبستر؟

عليك أولاً تحديد الأنواع المناسبة من سرطان البحر: هوماروس أمريكانوس يُعرف أيضًا باسم اللوبستر الأمريكي ، بوسطن لوبستر ، نيو إنجلاند لوبستر ، أتلانتيك لوبستر ، نورثرن لوبستر ، نوفا سكوتيا لوبستر ، وبالطبع ماين لوبستر. تتميز هذه القشريات الكبيرة بجسم طويل وخمس مجموعات من الأرجل وزوج واحد يتميز بمخالب كبيرة وقوية. في الواقع ، ما يقرب من نصف وزن الكركند & # 8217s يأتي من مخالبه. يمكن أن تكون قشرتها مرقطة باللون البني والأخضر والأسود. في المياه الباردة ، مثل مياه شمال الأطلسي ، ينمو الكركند بمعدل أبطأ. هذا هو السبب في أن لحم جراد البحر في مين أكثر صلابة ونضارة. تمنع درجات الحرارة الباردة الماء المالح من التسرب إلى اللحم.

ما الفرق بين سرطان البحر في مين وجراد البحر الشوكي؟

لا ينبغي أبدا الخلط بين جراد البحر في مين مع سرطان البحر الشوكي ، Panulirus arus أو جراد البحر الصخري. يتميز سرطان البحر في مين بسهولة عن & # 8220 spiny & # 8221 سرطان البحر بمخالبه الثقيلة الكبيرة. يصطاد الكركند الشوكي في المياه الدافئة قبالة فلوريدا وفي البحر الكاريبي وساحل جنوب كاليفورنيا. يتميز سرطان البحر الشوكي بهوائيات طويلة وقوية وزوج من القرون فوق العينين ، ولكن بدون مخالب أمامية كبيرة. يحتوي سرطان البحر الشوكي على مخالب صغيرة وعادة ما يتم تسويقه على أنه ذيول مجمدة غير مطبوخة. غالبًا ما يتم معالجتها كذيول رخيصة وبيعها في متاجر الأندية الكبيرة. نظرًا لنكهته الحلوة واللذيذة وقوامه الطري ، فإن جراد البحر في مين هو المصيد الأكثر قيمة في العالم.


محتويات

في يناير 1891 المسرحية ثيرميدور بواسطة Victorien Sardou افتتح في مسرح Comédie-Française. أخذت المسرحية اسمها من شهر صيفي في التقويم الجمهوري الفرنسي ، حدث خلاله رد الفعل الترميدوري في عام 1794 ، مما أدى إلى إسقاط روبسبير وإنهاء عهد الإرهاب. ربما تم إنشاء وصفة Lobster Thermidor في Café de Paris بواسطة Leopold Mourier ، المساعد السابق لـ Auguste Escoffier ، أو تم إنشاؤه في عام 1894 في Chez Marie. [3] [4] يقول مصدر آخر أنه تم إنشاؤه في Maison Maire ، التي مالكها Mlle. بايلارد المطعم لمورييه. [5] كان ميزون مير مطعمًا باريسيًا بالقرب من مسرح لا بورت سان مارتن. ابتكر Paillard اسم الوصفة بسبب شهرة المسرحية. كانت المسرحية مثيرة للجدل للغاية وأغلقت من قبل السلطات ، وأعيد فتحها في مارس 1896.

تم تقديم Lobster Thermidor في Maison Maire مثل هومارد أمريكا، والتي كانت مصنوعة من الطماطم والحريف والبراندي ، ولكن مع إضافة الخردل الإنجليزي. [2] وصفة مبكرة من لندن لـ Homard à l'Américaine بالإشارة إلى في ثيرميدور كإصدار مع إضافة الخردل الإنجليزي. [6] من الوصفات الأمريكية المبكرة لوبستر ثيرميدور تركت الطماطم والحريف والخردل وصلصة الكريمة المضافة مع صلصة بيرنيز ورش الجبن المبشور. [7] يمكن تقديمه مع صلصة نيوبورج ولكن يختلف عن لوبستر نيوبيرج بإضافة الطماطم. [8]


تاريخ جراد البحر الذي قد لا تعرفه

دعونا نتوقف اليوم لنفكر ، إن لم نثني ، على جراد البحر العظيم. كالعادة ، أنا خارج عن الحشد ، لأنني لم أستهلك قط جراد البحر ، على الرغم من تغطية 30 مهرجانا من مين لوبستر. بالطبع ، لم يقدم أحد عرضًا مجانيًا طوال ذلك الوقت ، حتى عندما قبلت دور Blackbeard the Pirate.

أستطيع أن أتذكر المقلاة التي استخدمها والدي في مطبخ West Roxbury القديم عندما أخرج تلك العناكب الملتوية من كيس ورقي وأسقطها في الماء المغلي. سمعت أن الشياطين المساكين تحك جانب القدر (كنت سأفعل ذلك أيضًا) ثم رفضت فيما بعد عرض الطعام الشهي. أفضل رغيف اللحم.

نصف عائلتي تحب الكركند (النصف الجيد) ونصفهم سيقتل أختك جريس للحصول على واحدة.

حان الوقت الآن لدرس تاريخ جراد البحر الخاص بك.

أعلم أنك لا تعرف ، أو حتى تهتم ، ولكن كان يعبد جراد البحر من قبل شعب Moche (لا ينبغي الخلط بينه وبين Mooks) في بيرو وغالبًا ما تم تضمين الطعام الشهي في فنهم ، كما كان.

في الأدب (أعلم أنك لا تتذكر هذا) ، قام الكركند بعمل "لوبستر كوادريل" في "أليس في بلاد العجائب" ، أثناء قيامهم بنسختهم من الكاريوكي "Will you، won't you، won't you الانضمام إلى الرقص ، "يليه" "هذا صوت سرطان البحر ، سمعته يعلن." كلتا الأغنيتين تمت تغطيتهما لاحقًا بواسطة Otis Spann ، على ما أعتقد.

لا تتذكر ذلك ، لكنك ستتذكر أنه في البرنامج التلفزيوني "الأصدقاء" ، ذكرت فيبي ، المفضلة لدي ، أن الكركند يحمل مخالب بدلاً من اليدين ويتزاوج مدى الحياة. إنها تشير إلى روس وراشيل المتقاطعتين بالنجوم باسم "الكركند".

استهلك الكركند ذو الوجه الأحمر عبر التاريخ في كل من الأرباع المرتفعة والمنخفضة.

يعتبر سرطان البحر البري الأوروبي أغلى ثمناً وندرًا من سرطان البحر الأمريكي ، إذا كنت تستطيع تخيل ذلك. تم استهلاكها بشكل رئيسي من قبل العائلات الملكية والأرستقراطية في فرنسا وهولندا ، وهي تظهر في اللوحات الهولندية في القرنين السادس عشر والسابع عشر.

في أمريكا الشمالية ، كان سرطان البحر الأمريكي وفيرًا لدرجة أنه تم استخدامه كسماد للحديقة. Imagine your neighbors raiding your garden and stealing the fertilizer.

The lobster did not become a popular food until the mid-19th century, when New Yorkers and Bostonians developed a taste for the delicacy. It wasn’t until someone figured out that a “lobster smack” could get the lobster alive and well to the major markets that the practice took hold.

In the bad old days, eating lobster was considered a mark of poverty or as a food for indentured servants or lower members of society in Maine, Massachusetts and the Atlantic Maritimes. People in these regions would bury lobster shells rather than dispose of them in their rubbish so the nosy neighbors would not know they were actually eating the stuff.

Before the American Revolution, Boston dockworkers went on strike, protesting having to eat lobster more than three times a week. Talk about oppression of the working class! Servants specified in employment agreements that they would not have to eat lobster more than twice per week, the poor devils.

Nowadays we brag to the neighbors about eating lobster, always including how much they cost.

Lobsters are usually 10 to 20 inches long, but according to the Guinness (“It’s good for you”) Book of World Records, the largest on record was landed in Nova Scotia and weighed 44.4 pounds. Scientists tell us that lobsters may exhibit “negligible senescence” and can effectively live indefinitely, barring injury, disease, capture or falling into boiling water.

I can just see my father wrestling that 44.4-pound lobster into that little pan.

In a Mark Preston tradition, about 100 pounds of lobster will be cooked and consumed today at Cobb Manor. None for me, thanks — I will finish that meatloaf.


A Taste of Lobster History

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo. Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. Ut enim ad minima veniam, quis nostrum exercitationem ullam corporis suscipit laboriosam, nisi ut aliquid ex ea commodi consequatur? Quis autem vel eum iure reprehenderit qui in ea voluptate


The strange history of lobster stew

The name stew conjures up a mental image of meat with potatoes, carrots, peas, corn, or turnips. Newcomers to Maine ordering a lobster stew from a restaurant menu are sometimes surprised to find before them a bowl of succulent pieces of lobster swimming in warm cream but with no veggies in sight. Have you ever wondered why our Maine lobster stew is even called stew, or why it is made the way it is?

No milk? No cream? How could it be a lobster stew? Photo courtesy of Hancock Gourmet Lobster Company.

Lobster stew, oyster stew, scallop stew, even tomato stew are more about verbs than nouns. Two and three hundred years ago, recipe titles were as likely to reflect what the cook فعلت with the ingredients as what the resulting dish was called. In English and American cookbooks during the 1700s, such as Hannah Glasse’s Art of Cookery, first published in 1747, we find many individual recipes titled according to the process used: “to stew oysters,” “to يقلى eels” while others name the result, as in “a ragoo of eggs” or “buttered shrimps.”

One hundred years later, in the early 1800s, American cookbook authors used more nouns than verbs to describe recipes. Cakes, bread, pies — both sweet and savory — and soups were usually titled with nouns, as in “pound cake,” “muffins,” “pumpkin pie,” and “oyster soup.” Still, recipes instructing cooks about how to prepare meat, fish, pickles, vegetables, and some desserts tended to use verbs in the title: “to bake a shad,” “to pickle peaches,” and “to mash turnips.”

By mid-1800s most cookbooks dropped the prepositional phrase “to stew,” “to bake” and so forth, and switched over to a past tense as in “stewed lobster,” “boiled mutton,” or “potato balls fried.” Desserts were named with nouns and adjectives such as “apple pie” or “peach pudding.” These cookbooks established a pattern we are familiar with today, though modern recipe titles are very likely to add some descriptive adjectives to tell where a recipe comes from or to elaborate on the ingredients, for example, “Shrimp Creole,” “Swedish meatballs” or “One Egg Cake.”

For a giddy little spell in the early 1900s, silly and not very revealing names like “Shrimp Wiggle,” “Pink Bunny,” and “Snickerdoodles” were very popular. That tendency has settled down in recent times to detailed recipe names like “Two-Toned Mashed Potatoes with Goat Cheese” which leave little to the imagination.

So through time, our recipe names have shifted from the verb and adverb versions (“to stew lobster” evolves into “stewed lobster”) to a noun and adjective form such as “lobster stew.” None of these titles give us a clue about what is in the item, though.

Seafood stews in the 1700s were very likely to be cooked seafood, warmed in butter with wine or stock, with mace, cloves or nutmeg and sometimes thickened with bread crumbs. No cream. With the spicing and wine they were a good deal more flavorful than most modern people are accustomed to.

While oyster stew calling for cream appears before the Civil War, a cream-based lobster stew seems not to have been considered an option at that time. In fact, seafood in milk does not really appear much at all. Even the earliest chowders were waterbased, and milk was seldom added until after the 1840s.

In 1880, Maria Parloa wrote her New Cookery Book that, “Canned lobster can be used for cutlets, stews, curries and patties, can be escaloped, or served on toast.” She gives directions for “stewed” lobster: “The meat of a two-and-a-half pound lobster, cut into dice: two tablespoons of butter, two of flour, one pint of stock or water, a speck of cayenne, salt and pepper to taste. Let the butter get hot, and add the dry flour. Stir until perfectly smooth, when add the water, gradually, stirring all the while. Season to taste. Add the lobster heat thoroughly, and serve.” Still no cream.

By the 1890s one or two recipes for lobster stew show up with milk in them, but classic New England cookbooks like Fanny Farmer’s Boston Cooking School Cookbook do not even mention either lobster stew أو stewed lobster, never mind whether it had milk or cream in it. They do, however, contain recipes for Lobster Bisque which resemble very closely the lobster stew we know today. A 1913 edition of Recipes for Seafood assembled and published by Boston seafood producers E.A. Rich Company, whose business it was to think up as many ways to use all kinds of seafood as possible, provided four lobster stew recipes by name, one of which is our milk or cream-based one. By 1949 the Fanny Farmer cookbook included a now-familiar cream and milk-based lobster stew.

I’ll bet anything that lots of home cooks from the later 1800s through the middle of the 1900s prepared lobster stew just as they made oyster stew, using no recipe, because it was so very simple to warm up lobster in butter, then add milk or cream to the pan. In any event, in 1944 the poet Robert P. Tristram Coffin, who grew up in Brunswick, Maine, wrote a glowing report of his wife’s lobster stew with which she graced their dinner table through the early decades of the 1900s. Coffin provides details on how she assembled it, including handling all the shells, tomally, and meat. He speaks of milk, and rich cream. He says, “This is no ordinary stew, no curtain raiser to a feast. It is the whole business. The man who gets outside of two bowls of this potage is through eating for some hours, and he is a nobler man.”

Coffin adds, “Perhaps two sour pickles. Maybe two rounds of pilot bread. But no other fringes to this feast. This stew is all in all.”

Who needs vegetables in a stew that is “all in all”?

Sandy Oliver is a food historian and freelance food writer living in Islesboro, Maine. Her cookbook entitled Maine Home Cooking: 300 Recipes from Downeast Kitchens will be published in fall 2012 by Downeast Publishing.


Fresh Maine Lobsters From Maine Lobster Now

Now that your mind is blown and your mouth is watering, it's time to cook up some fresh Maine lobster. No matter where you live, Maine Lobster Now can provide fresh, live lobster that is caught in the Atlantic Ocean. Our wild lobsters are never raised with hormones or antibiotics so you can rely on genuine and natural taste. When you order a lobster from Maine Lobster Now, we ship your live lobster overnight to ensure freshness and quality. Experience Maine from the comfort of your home or bring elegance to your dinner party with freshly cooked whole lobster. If whole lobster doesn't suit your style, choose from our large selection of lobster products and other seafood. From lobster tails to delicious lobster rolls, Maine Lobster Now provides the highest quality seafood caught fresh from the Atlantic Ocean and shipped right to your door.


شاهد الفيديو: #maroc أسرار و معلومات حصرية و مهمة عن الكراب أو سلطعون البحر في المغرب (ديسمبر 2021).